Serveertips voor octopus

Hartje van octopus

Zalmtartaar, hartje van octopus, curry, zure room, radijs, groene shiso

Frisse touch

Risotto van Carnarolirijst met doperwtjes en Octopus – hopscheuten – groene kruiden – basilicumolie

Viëtnamese variant

Viëtnamese variant met Ram Ram, basilicum, Munt, Shisho, chili, vissaus

Zalmtartaar, hartje van octopus, curry, zure room, radijs, groene shiso

Risotto van Carnarolirijst met doperwtjes en Octopus – hopscheuten – groene kruiden – basilicumolie

Viëtnamese variant met Ram Ram, basilicum, Munt, Shisho, chili, vissaus

Serveertip

Gefermenteerde ui, aioli dip en pijpajuin, gepelde opgelegde kerstomaat, olijfolie en peper ter afwerking.

Gemaakt door:

Arttapas & Grill
Wolvertem

Serveertip

Gefermenteerde ui, aioli dip en pijpajuin, gepelde opgelegde kerstomaat, olijfolie en peper ter afwerking.

Serveertip

Gemarineerde ui in sushi-azijn, sinaas à vif, venkel, bladpeterselie, mix van olie, sinaas, peper, fleur de sel.

Hoe dresseer ik een bord octopus carpaccio?

Bekijk hier een voorbeeld van chef Peppe Giacomazza op NjamTV:

Carpaccio van octopus

  • 4 min.

Versier de carpaccio van octopus met  venkel, sinaasappelpartjes en rode ui. Werk af met bladpeterselie, olijfolie en versgemalen peper. 

Bekijk video

Ingrediënten

  • Venkel, in dunne reepjes
  • Sinaasappel in partjes
  • Rode ui in fijne ringen
  • Fijngehakte bladpeterselie
  • Olijfolie
  • Zout en peper