Serveertips voor octopus
Hartje van octopus
Zalmtartaar, hartje van octopus, curry, zure room, radijs, groene shiso
Frisse touch
Risotto van Carnarolirijst met doperwtjes en Octopus – hopscheuten – groene kruiden – basilicumolie
Viëtnamese variant
Viëtnamese variant met Ram Ram, basilicum, Munt, Shisho, chili, vissaus
Zalmtartaar, hartje van octopus, curry, zure room, radijs, groene shiso
Risotto van Carnarolirijst met doperwtjes en Octopus – hopscheuten – groene kruiden – basilicumolie
Viëtnamese variant met Ram Ram, basilicum, Munt, Shisho, chili, vissaus
Serveertip
Gefermenteerde ui, aioli dip en pijpajuin, gepelde opgelegde kerstomaat, olijfolie en peper ter afwerking.
Gemaakt door:
Serveertip
Serveertip
Hoe dresseer ik een bord octopus carpaccio?
Bekijk hier een voorbeeld van chef Peppe Giacomazza op NjamTV:
Carpaccio van octopus
- 4 min.
Versier de carpaccio van octopus met venkel, sinaasappelpartjes en rode ui. Werk af met bladpeterselie, olijfolie en versgemalen peper.
Ingrediënten
- Venkel, in dunne reepjes
- Sinaasappel in partjes
- Rode ui in fijne ringen
- Fijngehakte bladpeterselie
- Olijfolie
- Zout en peper