Carpaccio van hondshaai / zeepaling
Samen met Peter De Coster, NorthSea chef en docent Vives Hotelschool Koksijde, hebben we verschillende recepturen uitgetest om de carpaccio van hondshaai (ook wel zeepaling genoemd in de volksmond) klaar te maken.
De hondshaai wordt vers aangeleverd, gevild en gefileerd. Peter moest nog wat fijn snijwerk doen om de laatste restanten van de graat te verwijderen.
We hebben vier verschillende kookmethodes getest, met een mix van:
zout
lavas
zeewier
verschillende temperaturen
verschillende kooktijden
verschillende snijdiktes
Hierdoor kregen we verschillende resultaten, die we nauwkeurig hebben geanalyseerd.
Hierdoor kregen we verschillende resultaten, die we nauwkeurig hebben geanalyseerd:
De volgende stap is om de tests uit te voeren met grotere aantallen in een echte productieomgeving.
Blijf deze website regelmatig checken en blijf op de hoogte van dit nieuwe, unieke product van OctopusWorld!